今までに無い、贅沢な体験
6年以上の歳月をかけて長期氷点下熟成。2017年から2020年までのビンテージをご用意いたしました。
同じ酒蔵、同じ酒米、同じ水。それでもビンテージごとに味わいが異なる、まるで一点物の美術品のような日本酒。
ビンテージごとの異なる味わいの体験を、ご提供いたします。12セットのみの販売です。
NOTO "4 YEARS 2017-2020"|
ビンテージ垂直飲み比べ
The Taste |
NOTO 氷点下熟成酒
なめらかに入り込む、
完熟メロンのとろみ
メロンのようなジューシーさがあり、丸みを帯びた旨味のシルエットをしっかり感じることができます。熟成期間を経た奥行きのある香りは、たおやかな印象で、さまざまな料理の味わいを広げてくれそうです。シンプルな白身の刺身、鰻の蒲焼、味のしっかりした中華料理も良いでしょう。
- 味わい : 芳醇・辛口
- 香り: メロン、バナナ、ヨーグルト、笹の葉
- 印象 : コク旨、ジューシー、ドライ
Chef's Tasting Note |
料理人の評価
篠原武将氏 コメント
能登の脂ののった旬の魚、鰯やぶりを合わせたいですね。
甘みが強いけれど余韻にキレがあって締まるので飲み飽きしません。単体でも満足感があります。常連のお客さまからの指名も多いです。
Food Pairing |
オススメのペアリング
ドライでフルボディな味わいは海の幸と相性抜群。
パワフルな旨みとキレがあり、肉料理やバターを使う洋食にもおすすめ。
Customer Comments |
飲んだ方々のご感想
「能登の刺身と一緒に食べて感動しました。」
「2年前からリピートしています。口当たりが良く、すぐに無くなってしまいます。」
「食事に合わせやすいのが気に入っています。」
Origin |
産地のご紹介
石川 能登 NOTO
日本初の「世界農業遺産」に認定され、豊かな自然に恵まれた能登半島。昔ながらの漁師町で、寒ブリやノドグロなど、季節毎に新鮮な海の幸を楽しむことができます。
世界有数の港町。暖水性から寒水性まで、一年を通して多種多様な魚が水揚げされます。
脂がのった「能登の天然寒ぶり」が冬の名物。
12月から1月のごく僅かな時期に水揚げされ、高値で取引されます。
数馬酒造の皆さん。左から6人目の方が蔵元の数馬さんです。
蔵の目の前に日本海が広がります。
Partners |
生産・醸造パートナー
米生産者 裏 貴大
数馬酒造の数馬さんとは、高校の同級生。裏さんは野球部、数馬さんはバスケ部で、学生時代はあまり関わりは無かったそう。今では、契約農家という信頼されるパートナーとして、特別栽培で作る安心安全な酒米を届けています。
醸造責任者 栗間 康弘
自然や生物と触れ合うことが大好きという栗間さん。中学校の探検部で、顧問の先生が東京農大出身だったことから、同学校へ進学。生物と密接に関わり合う日本酒醸造学の奥深さに魅了され、酒造りの道へ。
パートナー酒蔵 数馬酒造
名水あるところに名酒あり。数馬酒造の仕込み水は、能登の山間部から汲みあげる全国トップレベルの超軟水。能登の水と米、食文化に支えられ、能登らしさを追求しています。
Rice & Yeast |
原料米・酵母
石川県産五百万石100％
環境特A地区の田んぼで栽培した、特別栽培米。
金沢酵母
富山、石川、福井で使われてきたオリジナル酵母。キレの良い吟醸酒に向きます。
The Logo |
ロゴの由来
能登の豊かな里山里海
世界農業遺産にも認定された、豊かな里山里海の風景と、日本海の海の幸に合う味わいを表現しました。
