鑑評会出品酒として、極少量だけ作られてきた「しずく酒」
酒蔵が、毎年蔵の技術を結集して取り組む「鑑評会出品酒」。
この「鑑評会出品酒」には、ほぼ全ての酒蔵で「しずく搾り」の製法が使われています。
ポタポタと落ちる「しずく」だけを時間をかけて集める「しずく酒」は、美味しいお酒が出来る一方で、販売するほど多くの量を作るのは難しく、蔵の関係者など極一部の人しか飲む機会がありませんでした。
厳密にテイスティング評価し、基準を満たしたお酒のみ、認定書付きで出荷します。
秘蔵酒 |
しずく酒
何百年という日本酒の歴史の中、
鑑評会出品酒に使われる唯一無二
の製法「しずく搾り」
ポタポタと自然に落ちるしずくだけ
「しずく搾り」は、機械を一切使わずに、ドリップコーヒーのように、ポタポタと自然にしたたり落ちるしずくだけを、時間をかけゆっくり集める繊細な伝統手法です。
最大で48時間以上かけて、丁寧に集める
通常1時間程度で終わる搾り作業に対して、「しずく搾り」は最大で「48時間」程度の時間をかけて搾りを行い、杜氏は泊り込みで頻繁な酒質確認を行います。
通常の1/10と極めて少量
そうして出来上がるお酒は、通常の機械搾りに比べると、およそ1/10以下と極めて少量。
良い瞬間だけを集める、中取り
香りと味のバランスが最上のタイミングをテイスティングで見定め、ごく一部のお酒のみを集めます。
Chef's Tasting Note |
料理人の評価
佐藤慶氏 コメント
果実のようなジューシーさが、気に入っています。
洋ナシを思わせるような華やかな香り、味わいに搾りたての果実のようなジューシーさがあります。ブルーチーズに蜂蜜をかける感覚で楽しんでも面白いと思います。
Customer Comments |
飲んだ方々のご感想
「香りの華やかさに驚いた。特別な日に飲みたいお酒。」
「お酒好きの方にお贈りしたら、こんなに美味しいお酒は初めてとのことでした。」
「妻と一緒に頂き感動しました。友人にもギフトとして送りました。」
「毎年、親に送る誕生日ギフトとして利用しています。」
「地元の上尾にこんなに美味しいお酒があるとは知らなかった。」
Food Pairing |
オススメのペアリング
爽やかな甘みと繊細なテクスチャーが、甘さを持つ野菜や果物とマッチします。
Origin |
産地のご紹介
埼玉 上尾 AGEO
かつて五街道の宿場町として栄え、町に残る史跡や文化財でその名残に触れることができます。秩父を源流とした、日本では珍しい弱硬水が湧き出ており、AGEOのクリアな味を支えています。
旧上尾宿という宿場町であり、かつては江戸時代の参勤交代や、皇族の下向の中継地として使われた。
市内でもここが最高の水質だったことから、上尾の地に蔵を建てた。
江戸時代の上尾特有の習わし。「鍾馗様（しょうきさま）」を屋根に立て、厄よけを願った。
新酒鑑評会は4年連続金賞、IWCトロフィー二度受賞。
蔵の一階には蕎麦屋が併設され、いつでもAGEOを愉しむことができる。
Partners |
生産・醸造パートナー
蔵元 北西 隆一郎
北西酒造の5代目蔵元。地元上尾の名前を冠した日本酒AGEOでは、地元米「彩のかがやき」や、ご当地酵母「埼玉Ｇ」を初めて採用。良い水を求めて上尾の地に辿り着いた自社の価値を見直すきっかけになったと話します。
醸造責任者 村上 大介
世界最高峰の品評会IWCで、史上初2度の最高評価「トロフィー」を受賞。村上さんの趣味はパン作りで、プライベートでも発酵と向き合います。うまくいく時といかない時があるのが面白く、酒造りに通じるのだそう。
パートナー酒蔵 北西酒造
毎年ヨーロッパで開催され、世界最高峰の権威と言われる品評会「IWC」の「大吟醸酒部門」で、2度のトロフィーを獲得。同部門で2度のトロフィーを受賞したのは史上初。近年注目を集める酒蔵の一つです。
Logo |
ロゴの由来
宿場町として栄えた町、エネルギーあふれるチーム
五街道の一つに数えられた歴史ある地で、成長著しい若いチームを表現。
