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秘蔵酒 by KINMI Sake
日本酒の、贅沢の極み。
販売を目的とせず、採算度外視で、造り手が最も理想とする「夢の日本酒」を造れるなら？
2016年より、この問いをカタチにすべく、開発を進めてきた日本酒があります。
弊社の5つの酒蔵パートナー・杜氏さん達の知見を結集し、試行錯誤を繰り返し、ベテランバイヤー様や予約困難店の料理人様の協力も得て、少量ではありますが、開発6年目を迎えるに当たり、少量ずつですが、ご案内ができるようになりました。
当ページで、Waiting Listにご登録いただいた方へのみ、販売のご案内させていただきます。
Shizuku Sake |
しずく酒とは
鑑評会出品酒として、極少量だけ作られてきた「しずく酒」
酒蔵が、毎年蔵の技術を結集して取り組む「鑑評会出品酒」。
この「鑑評会出品酒」には、ほぼ全ての酒蔵で
「しずく搾り」の製法が使われています。
ポタポタと落ちる「しずく」だけを時間をかけて集める「しずく酒」は、
美味しいお酒が出来る一方で、販売するほど多くの量を作るのは難しく、
蔵の関係者など極一部の人しか飲む機会がありませんでした。
厳密にテイスティング評価し、
基準を満たしたお酒のみ、認定書付きで出荷します。
極少量生産につき、現在Waiting Listにてご案内しております。
商品がご用意できましたら、優先してお知らせいたします。
何百年という日本酒の歴史の中、
鑑評会出品酒に使われる唯一無二
の製法「しずく搾り」
ポタポタと自然に落ちるしずくだけ
「しずく搾り」は、機械を一切使わずに、ドリップコーヒーのように、ポタポタと自然にしたたり落ちるしずくだけを、時間をかけゆっくり集める繊細な伝統手法です。
最大で48時間以上かけて、丁寧に集める
通常1時間程度で終わる搾り作業に対して、「しずく搾り」は最大で「48時間」程度の時間をかけて搾りを行い、杜氏は泊り込みで頻繁な酒質確認を行います。
通常の1/10と極めて少量
そうして出来上がるお酒は、通常の機械搾りに比べると、およそ1/10以下と極めて少量。
良い瞬間だけを集める、中取り
香りと味のバランスが最上のタイミングをテイスティングで見定め、ごく一部のお酒のみを集めます。
Junmai Daiginjo |
純米大吟醸
繊細な香味を生み出す日本酒の
最上位クラス「純米大吟醸」
香りと旨味の究極を生み出す、高精白
「純米大吟醸」とは、原料である米を50%以上磨いた贅沢なお酒。「吟醸香」とよばれるフルーティーで華やかな香りが楽しめます。
Unfiltered. Undiluted. Non-Pasteurized. |
無濾過生原酒
蔵で試飲するかのような、生まれたままのお酒「無濾過生原酒」
搾りたて生の状態を、ー5度で氷温保管
一般的な日本酒は、常温で長く保管するために、製造工程で「火入れ殺菌」を行いますが、当日本酒は、ー5度の低温で貯蔵を徹底し、クール便でお届けすることで、素材そのままのフレッシュな風味が楽しめます。
複雑な工程を全量手作業で行い、
厳格な基準をクリアした時にだけ、
認定書を発行し出荷いたします。
極少量生産につき、現在Waiting Listにてご案内しております。
商品がご用意できましたら、優先してお知らせいたします。
The Taste |
味わい
しっとりなめらかなテクスチャー、
白い花やライチの香り。
香り
まるで摘みたてのイチゴやメロンのような甘くフルーティな香り、白い花やライチなど、凝縮した上立ち香を感じます。
風味
複雑味があり、クリーミーな質感。バランスの良い上品な酸味と共に、うまみのある奥深い味わいがジワリと口の中に広がっていくような感覚。 余計な圧力がかからないため、もろみのお米が潰れることがなく、雑味のないクリアな味わいになります。
かつては、滋賀県で腕を振るい全国から予約が殺到。2016年、東京の銀座で新たなる挑戦を始め、瞬く間に予約の取れない人気店に。2020年ミシュランで初の「二つ星」を獲得。
ミシュラン二つ星 銀座しのはら篠原氏
「特別な常連様に出したい酒」
中に溶け込んだ美しい酸の余韻がとても爽やかで、すべての味わいが丸の中に収まっている印象。魚の味わいを邪魔せず、繊細な白身にスッと届くような綺麗なお酒。
Vintage Sake |
熟成酒
蔵に眠るプレミアムヴィンテージ
門外不出の「秘蔵熟成酒」
蔵に眠りこれまで販売されることの無かった、「秘蔵熟成酒」。
大分「KUNISAKI」の醸造パートナー「萱島酒造」は、 50年以上に渡り
独自に酒質の向上を目的に、熟成酒の研究に取り組んできました。
専用の熟成庫を構え、毎年大吟醸を貯蔵。
現在も毎年数十本を保管し日本酒の熟成の研究に活かしています。
初めて世に送り出すことで、日本酒ヴィンテージの魅力と価値を普及し、
国内外のプレミアム日本酒市場の一翼を担う存在になると信じています。
時の経過でのみ生み出される、
極上の香味。
「五味一如」の味わい
質の高い熟成酒は、この五味が時間の経過とともに一体化していき、調和されていきます。これを萱島酒造の萱島社長は「五味一如」と呼んでいます。
「立体的」な味を楽しむ
自然の時の経過を経て「五味一如」となった熟成酒は、味わいに深みがありまろやかで、旨味と余韻が豊かになります。常温でブランデーのような楽しみ方、深いコクとまろやかな余韻は、味のしっかりした料理と楽しめます。
蔵元以外は入ることを許されていない、
蔵の貯蔵庫に眠る琥珀色の熟成酒。
他では決して手に入りません。
その年の蔵の技術を結集した一本です。ご登録いただいたお客様には、年に数本に限って解禁します。
Events |
イベント
一流料理人とお届け
「秘蔵酒ペアリングイベント」
秘蔵酒の価値に共感いただいた一流の料理人様とともに、秘蔵酒を体験できる、ペアリングイベントを開催予定。
ミシュラン星付き、食べログ1位など、 日本トップクラスの名店様とコラボレーションし、究極のマリアージュコースをご体験いただきます。
鮨はしもと
寿司・新富町
銀座しのはら
日本料理・銀座
