二度と手に入らない、
最後の120本・生熟成。
熟成のために今日まで-5℃氷点下で厳重に保管してきた「最後の120本」。
純米大吟醸かつ、無濾過生原酒の氷点下熟成酒自体が、市場に出回ることは滅多にありません。
時の経過により「五味」が調和。クリーミーなコクと、深みのある豊かな余韻はその時・その瞬間にしか体験できない、味わいです。
特別酒 |
生酛 氷点下生熟成 2019
二度と手に入らない、
生酛（きもと）造りのお酒とは？
自然の力を借りる生酛。じっくり育むコクが冬の味覚と調和。
「生酛造り」では、自然の微生物を活かし、通常の製法の倍以上の時間をかけ、長期間の発酵で濃厚かつ複雑なコクを引き出します。
近代製法では実現できない複雑で深い旨みのハーモニーが、秋冬の濃厚な旬の食材と絶妙に調和します。
熟成で美味しくなる理由
時間の経過とともに旨味が増し、複雑なハーモニーを生み出す。
生酛の日本酒は、ワインのようにしっかりした骨格と構成感を持ち、熟成を経ることでさらに素晴らしくなります。
長期間氷点下で丁寧に寝かせることでかどを落とし、生酛の柔らかな丸みのある旨みを際立たせるのです。
5度の夏を超え、円熟に達した、
120本限定「氷点下熟成」解禁。
冬食材と供に。
純米大吟醸・無濾過生原酒・氷点下熟成酒
二度と手に入らない、最後の120本
熟成のために今日まで-5℃氷点下で厳重に保管してきた、2019ヴィンテージ「最後の120本」です。
五味と香味が円熟、クリーミーな旨み
極めてゆっくりと熟成を進めることにより、五味と香味が滑らかに円熟。艶のある香味、豊満なトロみ、クリーミーな旨みに包まれます。
市場で極めて稀な、無濾過生原酒の氷点下熟成酒
無濾過生原酒の熟成は氷点下での管理が必要なため、手間やコストの観点から、商品化されることは滅多にありません。
プライベート試飲会では18本が即完売
毎年開催しているプロの料理人様やソムリエ様向けプライベート試飲会では、当熟成酒が5段階評価で最も評価が高く、用意していた18本がその場で即完売しました。
Customer Comments |
飲んだ方々のご感想
「味に丸みがあり、口当たりがとても滑らかで驚いた。」
「今まで体験したことのないようなコク、感動した。」
「樽っぽい芳醇な白ワインに近い。」
「特別なお祝い事の時に飲みたい酒。」
Chef's Tasting Note |
料理人の評価
篠原武将氏 コメント
The Taste |
AGEO 生酛45 純米大吟醸 2019 生熟成
芳醇クリーミーな旨み、
濃密な舌触り。
氷点下の熟成により、丸みを帯びた力強いコクを感じ取れます。円熟期に入り、まるで発酵バターのようなクリーミーさをまとったボディは、なめらかで濃密な舌触りです。ウニやマグロなど旨味の際立つ食材をおすすめいたします。
- 味わい : 芳醇・やや辛口
- 香り: ヨーグルト、乳酸、炊いた米
- 印象 : 綺麗な旨み、酸のキレ
Food Pairing |
オススメのペアリング
氷点下熟成ならではの複雑で奥行きのある芳醇な旨みとボディ、わずかな酸味が幅広い食事と絶妙にマッチします。
食べログ1位の料理人が絶賛 |
「AGEO生酛」の魅力
芸能人御用達の有名焼肉店、都内トップクラスの日本料理店から圧倒的な支持。
生酛造りのお酒は旨味成分が豊富でしっかりした酸のある腰の強いお酒。
天然由来のたくましい酵母により、年を重ねるほど深みが出て美味しくなると言われています。
日本トップクラスの「生酛造り」の知見で、開発。
AGEOを醸造する「北西酒造」は、世界最高峰の品評会IWCの「大吟醸酒」部門で、最高評価「トロフィー」を史上初2度受賞。
その北西酒造が、兼ねてから力を入れているのがこの「生酛造り」です。
天然の乳酸菌由来。発酵チーズのような濃厚クリーミーな旨み。
北西酒造として初の商品化となった大吟醸クラスの生酛・無ろ過生原酒。
生酛らしいパワフルな旨みとボリューム感。ウニやマグロなど濃厚な旨みの魚との相性は抜群です。
Origin |
産地のご紹介
埼玉 上尾 AGEO
かつて五街道の宿場町として栄え、町に残る史跡や文化財でその名残に触れることができます。秩父を源流とした、日本では珍しい弱硬水が湧き出ており、AGEOのクリアな味を支えています。
旧上尾宿という宿場町であり、かつては江戸時代の参勤交代や、皇族の下向の中継地として使われた。
市内でもここが最高の水質だったことから、上尾の地に蔵を建てた。
江戸時代の上尾特有の習わし。「鍾馗様（しょうきさま）」を屋根に立て、厄よけを願った。
新酒鑑評会は4年連続金賞、IWCトロフィー二度受賞。
蔵の一階には蕎麦屋が併設され、いつでもAGEOを愉しむことができる。
Partners |
生産・醸造パートナー
蔵元 北西 隆一郎
北西酒造の5代目蔵元。地元上尾の名前を冠した日本酒AGEOでは、地元米「彩のかがやき」や、ご当地酵母「埼玉Ｇ」を初めて採用。良い水を求めて上尾の地に辿り着いた自社の価値を見直すきっかけになったと話します。
醸造責任者 村上 大介
世界最高峰の品評会IWCで、史上初2度の最高評価「トロフィー」を受賞。村上さんの趣味はパン作りで、プライベートでも発酵と向き合います。うまくいく時といかない時があるのが面白く、酒造りに通じるのだそう。
パートナー酒蔵 北西酒造
毎年ヨーロッパで開催され、世界最高峰の権威と言われる品評会「IWC」の「大吟醸酒部門」で、2度のトロフィーを獲得。同部門で2度のトロフィーを受賞したのは史上初。近年注目を集める酒蔵の一つです。
Logo |
ロゴの由来
