名前のなかった新しい酒米。SNSで話題になり、即完売。
石川県が11年の研究歳月をかけて生み出した、新しい希少酒米「百万石乃白（ひゃくまんごくのしろ）」を使用。
酒米の名前が決まっていなかった2018年より、弊社ではいち早く試験醸造を開始し、SNSやメディアで話題となりました。
例年大変人気の銘柄で、生産量が限られる限定品です。
NOTO プロトタイプとは
NOTO プロトタイプとは
りんご、若草の爽やかなグリーンの香り。軽快ジューシー辛口。
りんごや若草のフレッシュなグリーンの香りが広がり、心地よい清涼感を与えます。
能登の新鮮な魚との相性も抜群。
まるで海のさわやかな風を感じるように、心地よく飲み干したくなる一杯です。
プロトタイプのポイント
生産量がまだごく僅かな、「希少酒米」を使用
初年度に、試験醸造が許されたのは10社のみ。酒米「百万石乃白」は、まだ生産量の限られる希少品種です。
酒米の王様「山田錦」を超えるため石川県が11年かけて開発
「大吟醸酒に最適な酒米」を目指して、石川県が研究を重ね誕生した、新しい酒米です。
契約農家の「環境特A地区」の品質
NOTOの米を栽培する水田は「環境特A地区」に認定され、水田の安全性と豊かさが証明されています。
ミシュラン二つ星「片折」など石川の名店で採用
石川を代表する日本料亭「片折」「一本杉 川嶋」など多数の名店が採用。能登の新鮮な魚と合う、飲みやすさが人気です。
りんご、若草のグリーンの香り
通常のNOTO の旨みや爽快なキレがありながら、瑞々しくライトにお愉しみいただけます。
Customer Comments |
飲んだ方々のご感想
「香りがよく、スッキリしているので、ずっと飲んでいられる」
「日本酒好きな人におすすめしている。本当にうまい」
「ドライで食事と合わせやすく、最高の和食のお供」
「新しい酒米というのが気になり購入。毎年発売を楽しみにしている酒の一つです」
「刺身の晩酌用に、冷蔵庫に常備しています」
Chef's Tasting Note |
料理人の評価
佐藤 慶氏 コメント
スムースでライト、食事に合わせやすく勧めやすい。
後口の酸が程よい締まりとなり、様々な食事とのペアリングを整えてくれます。
Food Pairing |
オススメのペアリング
オリーブオイル、レモンを使ったペアリングですとフルーティさと甘みが一層鮮明なものになります。
セットの内容
NOTOの限定酒を飲み比べ
120本限定の「NOTO 中取り」、人気の限定酒「NOTO プロトタイプ」、辛口人気ナンバーワンの「NOTO 純米大吟醸」を飲み比べいただけます。
限定酒 |
中取り
年間120本、瞬間を逃さない、
中取り・直汲み製法。
杜氏が自ら、香りと味のバランスが最上のタイミングを見定め、1本ずつ直接瓶に組んでいきます。
注いだ瞬間に鼻へぬけるのは、メロンやバナナの香り。
直汲みならではのガス感を僅かに感じます。
余韻は長く、エレガントな酸が穏やかにひき締めます。
The Taste |
NOTO プロトタイプ
能登を醸す、新たな挑戦。
ジューシーな食中酒。
石川県で誕生したばかりの新しい酒米「百万石乃白」使用。軽快な酸がふわりと立ちあがり、みずみずしい印象を与えます。中盤から感じる糖の甘さはとても繊細。
- 味わい : ライト・辛口
- 香り: 林檎、バナナ、草原
- 印象 : ジューシー、みずみずしい、軽快
The Taste |
NOTO 中取り
まるで大トロ。
極みの香味バランス
メロン果実のような風味が心地良く、アタックに米の甘みを感じます。喉を通り抜けたあとは美しい酸が綺麗にリセット。味のバランスが綿密に設計され、完成度の高さが伺えます。赤身の塊肉や脂ののった鰯、とうもろこし、じゃがいもなどを炭火で焼くザクザクっとしたイメージで作る料理に合わせたい1本です。
- 味わい : 芳醇・辛口
- 香り: メロン、バナナ、ライチ
- 印象 : しなやか、リッチ、ドライ
The Taste |
NOTO 純米大吟醸
能登の風雲児。
海風と、ジューシーな辛口。
旨みを感じさせる豊麗なメロンの香り、口当たりは甘くなめらかに入り込み、すぐにコクのある旨みを感じます。その後、すっきりとした酸が追いかけるように立ち上がります。旨みと酸味が合わさり、ジューシーな印象を構成。
- 味わい : 芳醇・辛口
- 香り: メロン、バナナ、ヨーグルト、笹の葉
- 印象 : コク旨、ジューシー、ドライ
Origin |
産地のご紹介
石川 能登 NOTO
日本初の「世界農業遺産」に認定され、豊かな自然に恵まれた能登半島。昔ながらの漁師町で、寒ブリやノドグロなど、季節毎に新鮮な海の幸を楽しむことができます。
世界有数の港町。暖水性から寒水性まで、一年を通して多種多様な魚が水揚げされます。
脂がのった「能登の天然寒ぶり」が冬の名物。
12月から1月のごく僅かな時期に水揚げされ、高値で取引されます。
数馬酒造の皆さん。左から6人目の方が蔵元の数馬さんです。
蔵の目の前に日本海が広がります。
Partners |
生産・醸造パートナー
米生産者 裏 貴大
数馬酒造の数馬さんとは、高校の同級生。裏さんは野球部、数馬さんはバスケ部で、学生時代はあまり関わりは無かったそう。今では、契約農家という信頼されるパートナーとして、特別栽培で作る安心安全な酒米を届けています。
醸造責任者 栗間 康弘
自然や生物と触れ合うことが大好きという栗間さん。中学校の探検部で、顧問の先生が東京農大出身だったことから、同学校へ進学。生物と密接に関わり合う日本酒醸造学の奥深さに魅了され、酒造りの道へ。
パートナー酒蔵 数馬酒造
名水あるところに名酒あり。数馬酒造の仕込み水は、能登の山間部から汲みあげる全国トップレベルの超軟水。能登の水と米、食文化に支えられ、能登らしさを追求しています。
