産直シリーズ 【能登】香箱ガニ（甲羅盛り/姿茹で）×日本酒KUNISAKIセット 生冷蔵※能登地震寄付金対象【2025年度受付開始】

早朝5時 魚の水揚げ

能登町は、大型の定置網漁が盛んな地域。水揚げされたばかりの新鮮な香箱ガニがすぐに漁港に運ばれてきます。

早朝6時50分 市場でお魚を競り落とす

ジリジリジリジリ…！ 場内にけたたましく鳴り響くベルの音。セリが始まる合図です。「能登の漁場は養殖生け簀ではないので旬の魚ばかり。魚を見ていると季節の移り変わりがよく分かりますね」と下平さん。

午前9時 お店に戻りすぐに下処理

市場でせり落とした香箱ガニは店へ運び、すぐさま下処理を施します。鮮度を保ったままさばいたり、氷を敷き詰めたケースに並べたり、この丁寧な下処理が、鮮度を保つ美味しさにつながります。

午後1時 捌いて盛り付け

午前中に下処理を施した香箱ガニを捌き、1つ1つ丁寧に盛り付けていきます。

午後4時 出荷

発泡スチロール・保冷剤など徹底した品質管理のもと梱包し、冷蔵クール便で出荷します。

翌日、皆様のご自宅へ到着

こうして能登の港で早朝に水揚げされた新鮮な香箱ガニは、翌日には、皆様のご自宅へ到着します。

①冷蔵便で到着。塩茹でされていますので、早速からむきをしていきます。

②腹側に付いている外子の部分を、パキッと取り外します。

③脚を手で内側に折り取っていきます。勢いが大切です。

④カニの甲羅を手で開けます。柔らかい背側から割って取るのがおすすめです。

⑤取り外したお腹を縦半分に手で割ります。※付いた内子が取れやすくなります。

⑥内子（オレンジ色の部分）とカニみそを丁寧に取り出し、甲羅に盛り付けます。

⑦外子（プチプチの部分）は白いスジが付いているので、取り除いてバラしておきましょう。

⑧かに身の胴の部分は、2つに分けて身を取り出します。側面から切り込みを入れて割る方法がおすすめです。

⑨脚側から真ん中へ向けて箸を入れると、身がスッと取れます。

⑩かに脚は、太い箇所（右）をむいていきます。細い箇所（左）はむくのが難しいため、かに汁にして楽しみましょう。

⑪かに脚は、太い部分でまずカットし、カットした部分から2箇所に切り込みを入れて殻を外します。

⑫甲羅に丁寧に盛り付けていきます。

⑬完成です。能登の日本酒と一緒にいただきます。

⑭細い脚はかに汁で。昆布5センチ角、味噌、ネギを入れ沸騰したら弱火5分で出来上がり。

⑮〆は甲羅酒。トースターやグリルで甲羅を炙り、50度前後に温めた日本酒を注ぎます。