能登のお魚が届くまで
今回は、弊社の人気シリーズ「能登の朝獲れ鮮魚セット」のお魚が、ご自宅に届く前日の能登の様子をお届けします！
早朝5時 魚の水揚げ
能登町は、大型の定置網漁が盛んな地域。陸から数kmの沖合に網を仕掛けているため漁場が近く、水揚げしたばかりの新鮮な魚がすぐに漁港に運ばれてきます。そんなスピード感をもって漁港に到着する能登町の魚は、新鮮なうえに身がしっかりとしています。
早朝6時50分 市場でお魚を競り落とす
ジリジリジリジリジリジリ！ 場内にけたたましく鳴り響くベルの音。セリが始まる合図です。下平さんはせり人の資格を持ち、毎朝市場へ行き、確かな目利きで魚を選んでいます。「新鮮な魚を自分の目で選んで仕入れています。能登の漁場は養殖生け簀ではないので旬の魚ばかり。魚を見ていると季節の移り変わりがよく分かりますね」と下平さん。
午前9時 お店に戻りすぐに下処理
市場でせり落とした魚は店へ運び、すぐさま下処理を施します。鮮度を保ったままさばいたり、氷を敷き詰めたケースに並べたり、この丁寧な下処理が、鮮度を保つ美味しいお刺身につながります。
午後1時 お魚を捌いて盛り付け
朝に下処理を施したお魚を捌き、1つ1つ丁寧に盛り付けていきます。皮を炙った方が美味しいお魚、昆布締めが美味しいお魚には一手間を加えます。
午後4時 出荷
発泡スチロール・保冷剤など徹底した品質管理のもと梱包し、冷蔵クール便で出荷します。こうして能登の港で早朝に水揚げされた新鮮なお魚達は、翌日には、皆様のご自宅へ到着しています。
いかがでしたでしょうか？
美味しい地元のお魚を届けるため、手間を惜しまず協力してくださる、産地の生産者の皆さんのお陰で、この産直シリーズは実現しています。
2015年の創業以来、弊社 KINMI Sake のスタッフは全員が例外なく、酒蔵パートナーの産地へ泊り込み、米作り・酒造りと向き合っています。
その過程で出会う、新鮮な地元のお魚とお酒の組合せの味が感動的で、家族や友人にも食べて欲しいと思ったことが、この「産直シリーズ」誕生のきっかけでした。
これからも、KINMI Sakeは、小さな産地と生産者を応援し、産地と生産者様の魅力や想いをお伝えしていきますので、どうぞお愉しみに。
