文献が残る150年以上前より数馬酒造の生業であった醤油製造。創業150年の節目に醤油蔵を移転し、能登産の原材料にこだわった醤油造りを復活させました。
しぼり上がった醤油は、海洋深層水由来の赤みがかった淡い濃さ。
香りは香ばしく、穀物の印象があります。柔らかい塩味とミネラルをしっかりと感じる上品な味わいの醤油です。
「お刺身と合わせると、刺身の甘さと旨味が引き立つ！」
（30代女性）
「醤油だけでお酒が進む。これが白身のお刺身とよく合うんだ。」
（60代男性）
「舐めてすぐ味が来るのではなく、何かワンクッション旨みを感じる時間があった。」
（40代男性）
「まあるくてしっかり味を楽しめる感じ。塩辛さより旨味が強く感じられて美味しい！」
（40代女性）
「色合いがライト、香りはむせかえるようなこともなく甘味と香ばしさ、美味しいお煎餅みたい。」
（30代男性）
日本初の「世界農業遺産」に認定され、豊かな自然に恵まれた能登半島。昔ながらの漁師町で、寒ブリやノドグロなど、季節毎に新鮮な海の幸を楽しむことができます。
世界有数の港町。暖水性から寒水性まで、一年を通して多種多様な魚が水揚げされます。
脂がのった「能登の天然寒ぶり」が冬の名物。
12月から1月のごく僅かな時期に水揚げされ、高値で取引されます。
数馬酒造の皆さん。左から6人目の方が蔵元の数馬さんです。
蔵の目の前に日本海が広がります。
数馬酒造の数馬さんとは、高校の同級生。裏さんは野球部、数馬さんはバスケ部で、学生時代はあまり関わりは無かったそう。今では、契約農家という信頼されるパートナーとして、特別栽培で作る安心安全な酒米を届けています。
自然や生物と触れ合うことが大好きという栗間さん。中学校の探検部で、顧問の先生が東京農大出身だったことから、同学校へ進学。生物と密接に関わり合う日本酒醸造学の奥深さに魅了され、酒造りの道へ。
名水あるところに名酒あり。数馬酒造の仕込み水は、能登の山間部から汲みあげる全国トップレベルの超軟水。能登の水と米、食文化に支えられ、能登らしさを追求しています。
