「KINMI ご褒美旨み出汁」は、京都の懐石料亭で研鑽を積み重ね、多くの美食家が通う横浜の名店「旬彩料理 晶」の中山元晶氏ご協力のもと完成した、KINMIオリジナル出汁です。
加熱による風味の劣化を避ける非加熱殺菌製法を採用。 冷蔵／冷凍での管理が必要ですが、常温流通の一般的な出汁とは異なり、 お店で引いた直後のような、立ち上がる香りと澄んだ旨みをそのまま閉じ込めています。また、引き立ての一番出汁に、醤油とみりんを独自配合し、お客様が味を調整する手間なく、家庭料理がそのまま“料亭の味”に仕上がります。
常温流通の一般的な出汁と比べて、素材から引き出した出汁本来の香りと旨みを、そのまま閉じ込めています。
一般的な出汁の約3倍量の鰹節に、北海道昆布を合わせて仕込み。化学調味料不使用でも、満足感のある味わいを実現しています。
一番出汁に、醤油とみりんを独自配合。お客様が味を調整する手間なく、家庭料理がそのまま“料亭の味”に仕上がります。
「年越し蕎麦」や「お雑煮」、「数の子」「しゃぶしゃぶ鍋」など。何かと慌ただしい年末年始に、「ちゃんと美味しくしたいけれど、手間はかけられない」。そんな時に、この「ご褒美旨み出汁」があれば、味がすっと決まり、手軽に満足感のある年末年始のごちそうが完成します。
カニ酢= [ご褒美旨み出汁] 4：酢1の割合に薄める。
自家製ポン酢= [ご褒美旨み出汁] 5：カボスまたはすだちの搾り汁1に薄める。
天ぷら付け出汁= [ご褒美旨み出汁] を温める。お好みでおろし大根を入れる。
1. [ご褒美旨み出汁] 300ml：水100mlの割合に薄める。
2.鍋に（1）、うどんまたは蕎麦、長ネギやお好みの具材を加えてひと煮立ち。
ポイント▶︎最後に生姜を少し加えると風味が引き立ちます。「讃岐うどん(太め)」や「つけそば」の場合は、出汁は薄めずそのままご使用ください。
1. [ご褒美旨み出汁] 300ml：水100mlの割合に薄める。
2.鍋に出汁を入れ、お好みの具材（鶏肉、人参など）を入れて10分ほど煮る。
3.オーブントースターなどで焼いた餅をお椀に入れ、2を注ぎ、かまぼこや三つ葉を彩りよく盛りつける。
ポイント▶︎お好みで柚子の皮、下茹でした小松菜やほうれん草を入れても美味しいです。
1. 塩出しした数の子500gに対して、[ご褒美旨み出汁] 300mlを注ぎます。
2.3〜4時間ほど置くと、味がなじみ、より一層美味しく仕上がります。
1. 鍋に、 [ご褒美旨み出汁] 、豆腐、木の子を入れて沸騰させる（2〜3人前900ml目安・4〜5人前1,500ml目安）。
2. 野菜（長ネギ、水菜など）を入れてひと煮立ちしたら、肉や鮮魚をしゃぶしゃぶでお楽しみください。
ポイント▶︎余った出汁は「うどん」や「雑炊」にすると絶品です。
1. [ご褒美旨み出汁] 80ml：水40mlの割合に薄め、鍋で温める。
2.器にご飯をよそい、うなぎの蒲焼 1/4串 を短冊切りにして盛る。
3.のり、小口切りのあさつき、わさびを添え、熱々の出汁を注ぐ
ポイント▶︎白焼きでもOK。トッピングで三つ葉や大葉、柚子もおすすめ。
「親子丼」や「肉じゃが」など、普段の和食も、「今日はちょっと美味しいものが食べたい」と思う日は意外と多いもの。この「ご褒美旨み出汁」があれば、調味料の調整無しで、味に自信が持てる一皿に仕上がります。
鶏もも肉1/2枚、卵2個、玉ねぎ1/4個、 [ご褒美旨み出汁] 100ml、砂糖大さじ1/2
1.出汁と砂糖を鍋に入れ、玉ねぎと鶏肉を加えて火を通す。
2.溶き卵を全体に回し入れ、半熟状になったらご飯にのせる。
ポイント▶︎卵は2回に分けて入れると、ふんわり仕上がります。最初にもも肉の皮目をフライパンで軽く焼いておくと、香ばしさが加わり一段と美味しくなります。
1. [ご褒美旨み出汁] 900ml：水300mlの割合に薄める。
2.出汁を鍋に入れ、お好きな具材（大根、がんも、こんにゃく、さつま揚げ、茹で玉子など）を入れ1時間ほど煮込む。
ポイント▶︎鶏手羽元を入れると、更に動物性出汁が合わさり一層味に深みが出ます。
牛肉（豚肉）の小間切れ400g、じゃがいも6個、にんじん1本、玉ねぎ1個、白滝1袋、水100ml、 [ご褒美旨み出汁] 300ml
1.鍋に油を入れ強火にし、肉を先に炒め、色が変わったら野菜を加えて軽く炒める。
2.出汁、水、白滝を入れ、中強火のまま落し蓋をし、煮汁が無くなるまで約20分ほど煮詰める。
ポイント▶︎京風に仕上げる場合は、水をあと100ml足し、煮詰めずに弱火でコトコト40分ほど煮ると、具材が崩れにくく、上品な味わいの肉じゃがに仕上がります。落し蓋をすると味がよく染み込みます。
1. [ご褒美旨み出汁] を加熱し、煮立ったらお好みの魚を入れる。
2.落し蓋をしたら火を少し弱め、ぐつぐつと泡が立つ状態を保って5分煮る。
3.落し蓋を外し、さらに3分ほど煮詰める。
ポイント▶︎丸魚の場合は沸騰した湯にさっとくぐらすと臭みが抜けます。生姜やネギも一緒に煮ると、より美味しく仕上がります。
1.お好みの野菜（なす、オクラ、ピーマン、小松菜など）を、一口大に切り、フライパンに入れ、野菜の高さの1/3〜1/4が浸る程度の [ご褒美旨み出汁] を注ぎ、中火で2〜3分ほど軽く煮る。
2.火を止め、そのまま10〜30分置いて味を含ませる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ（翌日はさらに味がしみて美味しい）。
ポイント▶︎煮すぎると食感がなくなるため、短時間で十分です。下茹でしてから漬ける方法だと、色よく仕上がります。
賞味期限は「冷凍3ヶ月」「冷蔵8日」。開封後はお早めにご使用ください。
