ミシュラン星付きの高級料亭様のためだけに誂えた、完全別注酒。
当品は、日本を代表するミシュラン星付きの高級料亭の料理人様に「どんな酒なら、最上のおまかせコースに寄り添えるか」を尋ね、その理想像をもとに酒質を設計した、完全オートクチュールのお品です。
店に足を運ばなければ出会うことのできなかった一本となります。
11周年感謝祭特別酒 |
しずく別誂 生貯蔵
“別誂”ならではの造り |
しずく×生貯蔵
鑑評会出品酒の製法「しずく酒」。年を重ねる毎に深みが増す、別誂の一本。
通常、市場に出回ることがほとんどない、鑑評会出品用にのみ造られる「しずく搾り」を採用。
もろみを丁寧に吊るし、自然にしたたり落ちる最も澄んだ一滴だけを集めることで、最も純粋な酒だけが瓶詰めされます。
さらに、一度火入れを施し「無濾過原酒」のまま瓶詰めすることで、年を追うごとに味わいが乗るように設計しています。
地震の被害を乗り越えて
能登地震の被害を免れ、生き残っていた数少ない日本酒。
本品は、令和6年能登半島地震の被害を受けた蔵の中で、奇跡的に無事だった数少ない日本酒のひとつです。
氷点下の冷蔵庫内に大切に保管されていたことで、被害を免れることができました。
今後手に入ることのない大変希少なお品です。
The Taste |
NOTO 純米大吟醸 NOTO しずく別誂 生貯蔵 2019
なめらかに入り込む、
完熟メロンのとろみ。
メロンのようなジューシーさがありながらも、スッキリとしたキレが共存する唯一無二の味わいに仕上がりました。全体としては繊細な和食を引き立てる、すっきりと洗練された印象です。シンプルな白身の刺身や和食に寄り添い、その味わいをより一層引き立てます。
- 味わい : すっきり・辛口
- 香り: メロン、ヨーグルト、笹の葉
- 印象 : コク旨、ジューシー、ドライ
Food Pairing |
オススメのペアリング
後味はスッと抜ける心地よいキレ。和食を引き立てる上品で洗練された味わいです。
Partners |
醸造パートナー 数馬酒造（能登町）
創業150年余、世界最高峰の日本酒品評会「IWC」でトロフィー受賞、多くの受賞歴を誇る能登の酒蔵。
明治2年創業、NOTOを醸造する数馬酒造は、世界最高峰の日本酒鑑評会IWCで、トップトロフィーを受賞、石川県を代表する老舗酒蔵。全国トップレベルの超軟水と地元の特別栽培米で、能登の味わいを追求しています。
Origin |
産地のご紹介
石川 能登 NOTO
日本初の「世界農業遺産」に認定され、豊かな自然に恵まれた能登半島。昔ながらの漁師町で、寒ブリやノドグロなど、季節毎に新鮮な海の幸を楽しむことができます。
世界有数の港町。暖水性から寒水性まで、一年を通して多種多様な魚が水揚げされます。
脂がのった「能登の天然寒ぶり」が冬の名物。
12月から1月のごく僅かな時期に水揚げされ、高値で取引されます。
数馬酒造の皆さん。左から6人目の方が蔵元の数馬さんです。
蔵の目の前に日本海が広がります。
Partners |
生産・醸造パートナー
米生産者 裏 貴大
数馬酒造の数馬さんとは、高校の同級生。裏さんは野球部、数馬さんはバスケ部で、学生時代はあまり関わりは無かったそう。今では、契約農家という信頼されるパートナーとして、特別栽培で作る安心安全な酒米を届けています。
醸造責任者 栗間 康弘
自然や生物と触れ合うことが大好きという栗間さん。中学校の探検部で、顧問の先生が東京農大出身だったことから、同学校へ進学。生物と密接に関わり合う日本酒醸造学の奥深さに魅了され、酒造りの道へ。
パートナー酒蔵 数馬酒造
名水あるところに名酒あり。数馬酒造の仕込み水は、能登の山間部から汲みあげる全国トップレベルの超軟水。能登の水と米、食文化に支えられ、能登らしさを追求しています。
Rice & Yeast |
原料米・酵母
石川県産五百万石100％
環境特A地区の田んぼで栽培した、特別栽培米。
金沢酵母
富山、石川、福井で使われてきたオリジナル酵母。キレの良い吟醸酒に向きます。
The Logo |
ロゴの由来
能登の豊かな里山里海
世界農業遺産にも認定された、豊かな里山里海の風景と、日本海の海の幸に合う味わいを表現しました。
